おばあちゃんの知恵袋　【特別編】　
かごしまの味 南日本新聞社　編

サイズ： B5判　96ページ

定価： 1,320円（本体1,200円+税10％） 送料： 440円

ISBNコード： 4-86074-183-9

東シナ海や太平洋、錦江湾の海に面し、農畜産業が盛んな鹿児島県は、海・山の幸が豊富。ふるさと鹿児島の旬の食材を使い、南日本新聞社が毎月お届けしている生活情報誌『てぃーたいむ』で紹介された「おばあちゃんの味」や「現代風アレンジ料理」を一冊にまとめました。定番のつけ揚げや豚骨、ねったぼなどの郷土料理はもちろん、基本のおせち料理まで。これ一冊で大丈夫。

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目次 CONTENTS

基本のおせち　簡単レシピ

一の重
二の重
三の重
知っておくと便利！　飾り切りの仕方！！／おせちをリメークしてもう一品

歳時記編

さつますもじ
ツワとタケノコの煮染め
カツオ腹皮の湯引きとカツオの角煮
キビナゴのすき焼き
冷やぞうめんと夏野菜の天ぷら
黒豚とニガウリのサラダ・
ニガウリのピーナツソース
キャンピーと夏野菜の冷製パスタ・
　キャンピーのガスパッチョ
ハモのかば焼き丼・ハモの落とし
カラ芋ご飯とサバの昆布巻き
キノコづくしミートローフ
たたきオクラの冷やしうどん・
　焼きナスのごまだれかけ
紅さつまのスープ・安納芋のチーズピザ
鯛茶漬けとタラの芽の天ぷら
こが焼き・サバと豆腐のみそ煮
アンコウ鍋
塩ブリ大根・青ノリの茶わん蒸し
基本のだしの取り方／
　調味料の順番「さしすせそ」の理由

キノコづくしミートローフ

塩ブリ大根・青ノリの茶わん蒸し

魚 〈FISH〉

トビウオのつけ揚げと塩干しトビウオのあえもの
茎ワカメのまぜご飯とアサリのみそ汁
エビと野菜のオーブントースター焼き
トビウオのムニエル
オイルキビナゴ・
　オイルキビナゴの和風パスタ
カツオのペッパーステーキ・
　ベビーリーフのオリーブマリネ
サンマのケチャップ煮込み
鯛の皿蒸し
ウナギのちらしずし・トマトのピリ辛あえ
イワシつみれのすき焼き風
おろし方をマスターしておいしく食べよう！
かごしま旬の魚

肉 〈MEAT〉

豚骨
炒り鶏
鶏ぶつ切りと根菜のみそ煮
タンドリー豚骨のアサリピラフ添え
黒豚のレンジ煮豚
黒毛和牛と里芋のうま煮
カリカリ油淋鶏
鶏ハムのオードブル
黒豚ギョーザ
牛肉のたたき柚子ごしょう添え
牛・豚・鶏の部位
日本有数の食肉の生産拠点！　かごしま

野菜 〈VEGETABLE〉

鶏刺しと新玉ネギのサラダ・
　イカゲソとソラマメのアンチョビ炒め
ゆで鶏と野菜のジェノバソース
里芋のみそ煮とごま豆腐
タケンコ炒り飯と根三つ葉のかき玉汁
白ナスと長ササゲの中華あん
かしわと新じゃがの甘煮・赤飯
蒸し大根とナンコツの煮染め
ソラマメと菜の花のサラダ・
絹ごし風手作り豆腐
梅ご飯とキビナゴの梅煮
カボチャのニョッキ・トマトソース、
　ニガウリとエビのサラダ
野菜をおいしく食べよう！
これだけは覚えよう！切り方の名称と形／
手軽な皮むき法／意外と知らない正しい
洗い方／長持ちさせる保存方法

鶏刺しと新玉ネギのサラダ・
イカゲソとソラマメのアンチョビ炒め

ご飯・麺 〈RICE・NOODLE〉

カツオでんぶの巻きずし
キノコと豆腐の鍋・しょうゆの実と
ジャコのおこわ
鹿児島風ラーメン
あずきがゆ・粟んなっと
　ビシソワーズパスタ
かき揚げうどん
鯛飯
麦とろご飯とさつま汁
締めカンパチのにぎりずし・刺し身・
　ごまじょうゆあえ
手打ちうどん／かえしの取り方／
　基本のつゆの作り方
手打ちそば／うどん・そばのゆで方
ご飯をおいしく食べよう！
米の保存方法／虫が付いてしまったら

デザート・肴

からいもんねったぼ・かきもち
かるかん・ふっのだご（ヨモギ団子）
さくさく黒糖クッキー・
　きな粉入り黒糖ケーキ
イチゴ寒天・しんこ団子
夏の酒肴４品
ちぎりかまぼこの煮つけ
炒り豆腐・手作りがんもどき煮
魚の酒蒸し香り野菜
料理の基本をマスターしよう！
下ごしらえを覚えよう！／
コツをつかんでおいしさ倍増

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